Penebalan dan pengemulsi stabilisasi
Edible sodium carboxymethyl cellulose can emulsify and stabilize beverages containing fat and protein. Generally, fat beverages contain different levels of fat and a certain amount of protein. They are easy to separate and float during storage, forming an unsightly "collar", which affects the appearance of the product.
In addition, protein is easy to condense and separate, especially for products with low pH values, the protein will inevitably coagulate, and CMC-Na can effectively solve these problems. It dissolves in water as a transparent and stable colloid, which can stabilize protein and reduce the surface tension between fat and water, so that the fat is fully emulsified. Therefore, CMC-Na is often used as Pengental dalam industri makanan .
Efek retensi air
Sodium carboxymethyl cellulose memiliki efek melembabkan . dalam produk daging, roti, roti kukus dan makanan lainnya, dapat memainkan peran dalam peningkatan jaringan, dan dapat membuat air kurang mudah menguap, yang dapat meningkatkan hasil produk dan meningkatkan rasa .
Efek gelasi
Thixotropic natrium carboxymethyl cellulose berarti bahwa rantai makromolekul memiliki jumlah interaksi tertentu dan cenderung membentuk struktur tiga dimensi . setelah membentuk struktur tiga dimensi, viskositas yang jelas dari larutan meningkat; Setelah melanggar struktur tiga dimensi, viskositas yang jelas berkurang . thixotropy adalah perubahan viskositas nyata yang tergantung pada waktu . thixotropic carboxymethyl cellulose memainkan peran penting dalam sistem gel dan dapat digunakan untuk membuat jeli dan selai {6 {{6 {{6 {{6 {{6 {{6 {{6 {{6 {{6 {{6 {6
Properti pembentuk film
Sodium carboxymethyl cellulose dapat membentuk film di permukaan makanan, yang dapat melindungi buah dan sayuran sampai batas tertentu . karena adanya film, life oxygen rendah, dengan demikian, pertukaran gas dan dari pertukaran yang digunakan di antara film dan buah-buahan yang digunakan, dengan budi gas dan buah-buahan yang digunakan, dengan budi gas dan buah-buahan yang digunakan di antara film dan buah. sayuran .
Sodium karboksimetil selulosa juga memilikiBeberapa properti lain, seperti suspensi dan stabilitas kimia, yang juga meletakkan fondasi untuk aplikasi luas di industri makanan .
