Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) adalah selulosa yang terbuat dari serat tanaman dan disertifikasi sebagai aditif makanan E464 oleh UE dan FDA. Ini banyak digunakan dalam industri makanan. Meningkatkan penampilan, tekstur, dan rasa berbagai aplikasi makanan dan minuman.
Makanan yang dipanggang
HPMC dapat digunakan sebagai bantuan pemberi angin panas untuk menahan gas selama dipanggang, meningkatkan volume yang dipanggang dan meningkatkan tekstur. HPMC juga menyediakan tekstur lembab, umur simpan yang diperpanjang, peningkatan emulsifikasi batters dan stabilitas beku yang lebih baik.
Makanan penutup
Dalam glasir, es dan pelapis, kadar makanan HPMC dapat meningkatkan pelumasan, membuatnya lebih mudah digunakan, memberikan tekstur yang lebih halus, dan meningkatkan spreadabilitas. Dan rilis rasa bersih. Selain itu, HPMC akan secara termal melakukan gel selama pemanasan, menjaga icings dan glasir tetap utuh, dan kembali ke konsistensi asli produk selama pendinginan.
Tambalan pai dan kue
Gelling termal mengurangi perebusan selama memanggang dan menghambat migrasi kelembaban dari isian ke kerak selama pembekuan. HPMC juga dapat meningkatkan stabilitas pembekuan.
Makanan penutup beku
Produk HPMC memodifikasi ukuran kristal es untuk memberikan tekstur yang lebih halus. Peningkatan entrainment udara meningkat dibanjiri.
Bahan kocok
Produk HPMC meningkatkan kinerja cambuk untuk rasa mulut dan penampilan yang lebih baik. Stabilitas emulsi yang lebih baik mencegah sineresis dan memperpanjang waktu terbuka. HPMC menghambat pemisahan fase dalam bahan beku, bahkan melalui siklus pembekuan berulang.
Produk Sayuran Terstruktur
Produk HPMC menyediakan pembentukan film yang sangat baik dan sifat mengikat tinggi untuk makanan yang perlu menyatukan bahan-bahannya. Produk-produk seperti burger sayuran, cincin bawang dan produk kentang yang terbentuk telah ditingkatkan dengan kekuatan pengikat dan kualitas pembentukan film dari produk HPMC.
